Рослинний фарш українського виробництва + пейринг


Мікроремарка щодо тексту – це моя суб’єктивна думка та тільки мої враження від скуштованих продуктів чи напоїв. Текст несе за собою тільки інформативну та пізнавальну мету, яка базується на персональному досвіді та враженнях.


Я давно хотів зробити дегустацію рослинних фаршів українського виробництва. Це було питання часу, коли будуть з’являтись гідні конкуренти та цікаві експерименти. Познайомився з українською продукцією я з Eat Me At, та писав про це в Booze#21 – Пивні посиденьки vol.3, якщо Вам буде цікаво почитати.

Наразі існує більше представників рослинного фаршу на нашому ринку, але в цьому тексті буде дегустація трьох виробників, а якщо Вам сподобається цей текст, то влаштую і дегустацію іншої продукції.

Отже, на сьогодні у нас будуть:


ПРОДУКЦІЯ ТА УПАКОВУВАННЯ

У дуже швидкому синтезі опишу упакування та продукції, яку обрав.

Meet Not Meat

Я обрав дегустаційний сет в який входило: 2 котлети, 1 сосиска з гороховим протеїном, 1 сосиска з горохово-картопляним протеїном. Хоча виглядало, ніби та що товстіша зроблена з того ж продукту, що і котлети, але це не проблема. Найбільше, що здивувало, це відсутність опису складу того, що входить до фаршу на пряму в упакуванні або на продукції. Склад я знайшов на сайті, але було б практично, якби ця інформація хоч якось була присутня в боксі чи додавалась навіть QR кодом.

Склад:
Вода, текстурований соєво-пшеничний білок, гороховий протеїн, рафінована кокосова олія, ароматизатори натуральні з дріжджових екстрактів, стабілізатори (картопляний крохмаль, картопляне волокно, метилцелюлоза, мальтодекстрин, спеції (цибуля, перець, часник, коріандр), комплекс барвників (ферментований рис, барвник червоний буряковий, карамельний колер.

Харчова цінність(100г):
Білки – 14,5
Жири – 17,85
Вуглеводи – 6,7
Енергетична цінність – 1020 кдж/244 ккал

Wanted Vegan

Тут я обрав 2 веганських бургери, які були герметично запаковані та доставлені в хорошому та якісному упакуванні, на якому можна прочитати всю корисну інформацію щодо зберігання продукту, склад тощо. Не можу не замітити мінімалістичний та приємний дизайн упакування, який файно виконує свій функціонал та гарно буде виглядати на полицях у маркетах чи магазинах. Хоча це не є найосновнішим фактором, але все одно це відіграє свою роль у враженні.

Склад:
Вода, текстурований пшеничний білок, олія соняшникова рафінована, стабілізуюча система (блок бобовий, білок гороховий, метилцелюлоза, крохмаль), сіль, спеції (цибуля, часник, перець чорний), ароматизатор “Яловичина”, екстракти спецій (чорний перець, духмяний перець, часник), антиоксидант аскорбінова кислота, регулятор кислотності лимонна кислота, барвник сік буряка, екстракт ячмінного солоду.

Харчова цінність(100г):
Білки – 18 г/g
Жири – 11 г/g
з них насичені – 2 г/g
Вуглеводи – 10 г/g
з них цукри – < 1,0 г/g
Сіль – 1,5 г/g
Енергетична цінність – 870 кдж/210 ккал

Eat Me At

Вже знайомий брикетик, який обрав на сайті у вигляді 350 грамів рослинного фаршу. Наразі побачив, що трішки оновився дизайн фронтальної наліпки, а на задній вказана вся потрібна інформація, щодо харчової цінності, виробника, всіх даних котрі можуть бути корисні та потрібні, наприклад для людей, які можуть мати якісь алергії чи споживати продукт у специфічній кількості, тримаючись дієти тощо.

Склад:
Вода питна, ізолят соєвого білка, олія соняшникова рафінована, олія кокосова, білок картопляний, метилцелюлоза, екстракти дріжджові, сік буряковий концентрований, барвник цукровий колер, сіль кухонна, натуральні ароматизатори.
Вітаміни та мінерали:
Вітаміни B1, B2, B6, B12, коджі, кальцій, калій, цинк, ф
осфор.

Харчова цінність(100г):
Білки – 16 г/g
Жири – 19,8 г/g
з них насичені – 7,6 г/g
Вуглеводи – 7 г/g
з них цукри – 0 г/g
Сіль – 0,71 г/g
Енергетична цінність – 1124 кдж/270 ккал
Залізо – 3 mg
Рибофлавін (B2) – 0.11 mg
Піридоксин (B6) – 1.3 mg
Ціанокобаламін (B12) – 2.2 mg

Продукція була розморожена для приготування та при отриманні не перебувала на Новій Пошті довше, ніж рекомендовано виробником, тому фактор перетримки при неналежній температурі можна віднести до мінімального впливу на смак продукції.

СТРУКТУРА ТА АРОМАТИКА

Для коректного порівняння, всі три продукції будуть приготовлені однаково та без зміни інгредієнтів.

За основу будемо брати котлети вагою приблизно 110 грамів. У всіх трьох продукціях повністю різна текстура та цікавий, апетитний запах. Хоча візуально ви самі можете відрізнити або звернути увагу, що одна з трьох котлет дуже відрізняється візуально, та поясню зараз чому.

Meet no meat

Дуже сильна в ароматиці та легка в обробці, хоча вже готова для бургера котлета. Ярко виражена бурякова ароматика.

Wanted vegan

Досить дивна та трішки важка для формування бургера структура. Але це питання практики, зліпити її було не важко, хоча вже було зрозуміло, що структура смакуватиме по іншому.

Eat Me At

Жирний та легкий в обробці фарш. Сильна та приємна ароматика. Колір з трьох найблідіший, але це наверстується після просмажування фаршу.

Для того, щоб не перебивати смак та мати більш витончені враження, то до бургера не будуть додаватися інгредієнти, які можуть покривати чи змінювати смак фаршу.

Хоча вже показуючи рецепт, я таки поставив по рекомендації два соуси, які можуть смачно пасувати до цього бургера. Це буде класична гірчиця та соус Jack Daniel’s Barbecue Glaze, Smokey Sweet. Це персональна рекомендація, якщо ви таки захочете спробувати приготувати такі бургери та додати трішки екстра смаку, який може потенційно доповнити враження від приготовленого бургера. У моєму тесті фаршу соусів немає.


ДЛЯ АКТИВНИХ НА DISCORD

Хто під’єднався до мого серверу в Discord, то міг читати про тему “якісні ножі” та знає, що я собі придбав сет недорогих ножів Vinzer та мав прозвітувати, щодо їх використання та комфорту.

Я не ЕКСПЕРТ на кухні та й до такого не прагну, але для того часу, який я проводжу експериментуючи з різним пейрингом до пива, то можу сказати, що по пропорції ціна-якість ці набори мені підходять. Набір Kioto виявився більш практичним ніж Vegan, бо в другому менш якісні ручки, хоча леза хороші. Для базового рівня приготування без фанатизму, їх достатньо вистачає для різного призначення. Експерти по цьому можуть кидатись в мене каменюками, але ще раз кажу, якби мова йшла про професійний рівень кухні, то була б інша продукція. Я не експерт, а просто люблю приготувати щось смачненьке до хорошого пива.

До процесу приготування підійде будь-яке пиво, яке вам буде смакувати та зробить цей процес ще приємнішим та веселим.

ПРИГОТУВАННЯ

У кожного фаршу є своя структура та час приготування. Для тестового результату я обрав середній час між 3 та 5 хвилин. До фаршу додавав зі спецій тільки сіль та чорний перець.

Meet no meat

Фарш на сковорідці дуже просто перевертати, не створював ніяких проблем та не було структурних проломів. Котлета була ціла та дуже ярко проявляла бурякову ароматику, яку вже очікую початково відчути в момент перйингу.

Wanted vegan

Ця котлета відчувалась в обробці дуже сухою та я спробував її смажити без екстра олії, але спробував таки додати трішки оливкової олії, бо бачив, що до смаку може бути надмірна сухість, рахуючи структуру фаршу. Тут я помилився, бо насиченість та структура відкрились добре, а олія у цьому випадку створила тільки хрустку скоринку.

Eat Me At

Структура та сильна ароматика вже проявляються з перших хвилин смаження фаршу. Найжирніша котлета з виразним та приємним запахом. Персонально для мене може навіть трішки зажирна у структурі котлета, але це і своєрідно надає ефект наближеності до тваринного м’яса.

Всі три котлети гарно просмажуються та не мають якихось екстра заміток щодо приготування та екстра нотаток. Фарш готовий до швидкого приготування після розмороження та не створює конфліктних ситуацій чи труднощів.


ПЕЙРИНГ

Тут я трішки погуглив та поскролив Untappd, щоб попередньо організувати собі щось цікавеньке до поєднання страви та напою. Тому паралельно було легко обрати цікаві позиції напоїв, при наявності такого ботл шопу, як The Dealer Bottle Shop. Замовляв я у Києві, хоча наразі вже й у Львові знову відкрився улюблений постачальник хорошого настрою.

MEET NO MEAT x KLB (Kyiv Local Brewery)
Smash American Pale Ale

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Хороша та приємна APA-шка від Kyiv Local Brewery, яка приємно відкривається в ароматиці та виявляється дуже питкою без надмірної насиченості. Для такого бургера в плані інгредієнтів, думаю, що APA та IPA будуть хорошим та простим пейрингом, який не буде створювати надмірної конфліктності у смаку.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Щодо текстури м’яса, то мої очікування виправдані та у смаку домінує бурякова основа. Це не погано, а навпаки створює хороший та сильну смакову основу для цього фаршу. Хороша та помірна соковитість. Відсутня сухість та надмірна кількість спецій. Пиво доповнює приємно смак фаршу. Жирність сир безконфліктно омивається хорошою сухою хмільною базою, а 4.5% алкоголю робить пиво більш питким та легким у споживанні.

WANTED VEGAN x PLEMYA
Kapisce

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Kapisce актуально Top 3 по версії Untappd в Україні, та є тим пивом, яке добряче задовольнило фанатизм пивних ентузіастів від смузі релізів. Дуже хороше поєднання, хоча занадто конфліктне в плані смаку, та трішки покриває бургер. Тут я би може спробував додати солодкий соус Jack Daniel’s, щоб конфліктність мала якусь межу золотої середини.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Цей варіант фаршу буде мати іншу структуру, більш скупчень та менш м’яку базу. В цьому фарші також домінує буряковий смак, але не конфліктно з іншими інгредієнтами. Очікуваної надмірної сухості не відчутно. У поєднанні з Kapisce, я б сказав, що це найкраще доповнення у смаку в плані пейрингу. Ягоди та кислинка додають унікального поєднання волокна фаршу та солодкого і насиченого пива. Після такого можна було і завершати дегустацію, але треба скуштувати й останній бургер.

Eat Me At x YSLA CRAFT CIDER
Original Apple

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Доволі цікаве, та персонально для мене нове поєднання цього фаршу з сидром. Насичений та безконфліктний смак сидру, м’яко доповнює сильну ароматику та гарно омиває рецептори, доповнюючи яблучної терпкої основи до вражень. Трішки спойлерів. Сидр дуже сподобався та про нього вже готую окремий текст, який надіюсь дуже скоро буде на сайті.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Єдиний сидр у цьому пейрингу, що не робить його гіршим чи нижчим у якійсь персональній оцінці. Фарш я вже споживав та змін в структурі, смаку, я не відчуваю. Хороший насичений аромат та приємні волокна без надмірної жирності, яка омивається приємним та сухим яблучним сидром. Солодка база гарно дрейфує на межі з сухою кислинкою та помірною насиченістю. Хороший та легкий пейринг, який можна як на обід, так і на вечерю до столу.


ВИСНОВКИ

Усі три продукти мають дуже цікавий смак та будуть хорошим прикладом того, який може бути рослинний фарш, як продукція українського виробництва. Так, у когось вже сильно напрацьований результат та більше досвіду за плечима. Хтось інший тільки виходить на ринок та працює над усуненням таких проблем, як слабка комунікація, відсутність інформації чи експериментальні структурні рішення. В цій думці буде коректно зазначити, що вся продукція має хороший та високий рівень якості. Ніяких негативних наслідків після споживання не було, хоча у кожного реакція буде по своєму, тому уважно прочитайте опис інгредієнтів перед споживанням, якщо у вас є якісь алергічні протипоказання.

Якщо споживати продукт без булки, то ви собі приберете велику частину навантаження від трапези. Тому ця частина є важливою. Дуже багато хто віддає перевагу відсутності класичної булки та готує бургер на салатній або рисовій основі, що може по своєму відкрити смак та доповнити ваші враження.

У плані пейрингу з пивом, то це буде найбільш суб’єктивна сторона, як і взагалі може бути оцінка пивного продукту чи то сидру. Я маю тільки досвід, який ґрунтується роками та кількістю спожитого продукту, отриманої інформації від першоджерела та прочитаним книжкам. Кожен ставить по різному до вражень і я не маю розряду BJCP чи якоїсь іншої пивної кваліфікації, тому вважаю, що пиво чи будь-який інший продукт має перш за все приносити задоволення та доповнювати процес, ніж нести початкову ідею виставлення своєї експертності у тому чи іншому результаті дегустації чи пейрингу пива.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Я підтримую розвиток крафтової індустрії у різних напрямках. Для мене “Локальний Крафт” уже набирає більше важливості та розгортає нові сфери. Реалізація наплічників, ножів, сирів чи хлібна продукція, соуси чи хумуси. Дуже складно розвивати локально продукцію, коли на ринку є гідні конкуренти світового рівня, які коштую у три чи чотири рази дешевше. Хочеться все більше розповідати про локальну продукцію, та я точно про це буду писати чи то розповідати у своєму подкасті. Тут також трішки анонсу, якщо ви вже дочитали до цього моменту, то на днях вийде перший подкаст, в якому тематика локального крафту також буде підійматись.

Більше інформації про всі 3 проєкти можна знайти тут:

Meet No Meet:
Website
Instagram
Facebook


Дякую моїм Патреонам котрі підтримують проєкт та мотивують розвиватись та викладати все більше і більше матеріалу.
Якщо у вас є бажання стати Патреоном проєкту або підтримати проєкт добровільним донатом, то ви це можете зробити ТУТ!

#ЛюбиКрафтовеСпоживайПомірно
#ПідтримуйЛокальнийКрафт

Astro Beer Duck © 2020 Всі права захищені.

Гастровечір – Пиво та Їжа

Одного вечора мені повідомили, що буде проводитись цікава дегустація пива. Стараюсь організовувати завчасно відвідування таких івентів, але цього разу, мав як і час, так і можливість. Після зустрічі та дегустації я познайомився з Богданом Павлюхом.


За деякий період, ми зустрілись і вирішили об’єднати наші можливості та знання, щоб організувати вечір цікавого фудпейрінгу, який у висновку називався «Гастровечір – Пиво та Їжа».

Ми постаралися поєднати різні сорти пива та їжі в одне суцільне меню, котре б могло дати можливість відвідувачам скуштувати підібране пиво під страву, котра була спеціально приготовлена шеф- кухарем Русланом Сорочинським.


Сама локація, де проводився івент, була неймовірно затишною та атмосферною. Можливість мати свій окремий зал, великий стіл, гарне освітлення, простір для цікавих розмов – це дуже круто і надихає. У цьому випадку, локація надала багато підтримки, як духовної (в плані атмосфери), так і організаційної (в плані відкритості до таких івентів).
«Park. Art of Rest» – відпочинковий комплекс, який знаходиться у парковій зоні, та являється проектом холдингу «Акурат».

Фото з Facebook – Park. Art of rest

На івент прийшли люди з різним досвідом дегустації крафтового пива. Хтось вже куштував добряче, а комусь цей продукт ще не дуже добре знайомий. Така аудиторія дає велику можливість організувати «Гастровечір» з різних інформативних аспектів.


Фото – Рома Кулинич. Локація – «Park. Art of Rest».

Почали наш «Гастровечір» зі своєрідної варіації «закуски-аперитиву». Оливковий топенад, пате та грінки в комбінації з «Blanche de Blanche» (Witbier, 13 IBU, 4.8%.) від «Varvar Brewery» (м.Київ).

«Blanche de Blanche» має весняний, свіжий присмак, з нотками цитрусових та охмелений «Sorachi Ace» (Японський хміль). Саме такий вибір був прийнятий для першої позиції. Легкий оливковий топенад з добре обсмаженими грінками, котрі ззовні мали трішки хрустку шкоринку, але були дуже м’якими в основі + свіженький Witbier від «Varvar Brewery».

Фото – Рома Кулинич. Локація – «Park. Art of Rest».

Фото – Рома Кулинич. Локація – «Park. Art of Rest».

Друга позиція в нашому меню була такою:
Реберця у медовій глазурі з «Ципа 100» (DIPA, 122 IBU, 7.9%) від «Гуцульська крафтова броварня Ципа» (с.Кваси). Щільна база дуже сильно охмеленого пива від Гуцульської крафтової броварні – результат продукту звареному на хмелі «Ella».

Примітно виділяють контраст м’які реберця в солодкій оболонці від медової глазурі, в результаті чого, ми отримуємо другу позицію спрямовану в більш насичених смакових відчуттях. З однієї сторони, «Ципа 100» може бути занадто міцним пивом як для другої позиції, але в цьому і була мета нашого івенту – зробити все по наростанню насиченості і не тільки. Дати зрозуміти, що страви з меню доповнюють смаковий результат споживання крафтового пива, як і пивна позиція – доповнює смак спеціально приготовленого кулінарного витвору.

Фото – Рома Кулинич. Локація – «Park. Art of Rest».


В модерному світі крафтового пива термін – «Beer and food pairing» пояснюється, як поєднання пивного продукту та їжі з точки зору смаку. Існує багато тексту, блогів, книжок, котрі тлумачать по різному бачення фінального рішення до фудпейрінгу. Але, щонайважливіше, взяти до уваги – точка зору смаку. У людей бувають різні смакові вподобання, тому найти правильне рішення зазвичай досить важко. І якраз, це відкриває новий горизонт і дає можливість людям, які оперують у сфері ресторації та пивній індустрії, знаходити найкращі мікси та створення цікавих меню, котре можна запропонувати людям, на ґрунті базових поєднань продуктів різного дегустаційного напрямку. Хорошим прикладом цього – наша третя позиція в меню.

Фото – Рома Кулинич. Локація – «Park. Art of Rest».

«Brugse Zot Dubbel» (Belgian Dubbel – 27 IBU, 7.5%) є частиною пивної серії «Brugse Zot» від «De Halve Maan» (м.Брюгге, Бельгія). Парою для цієї пивної позиції: був медальйон з яловичини з перченим барбекю та кукурудзяним пюре.

Фото – Рома Кулинич. Локація – «Park. Art of Rest».

Пивна позиція приємно відкриває свій хмарно-рубіновий колір, в котрому приховані іскринки карамельного присмаку, які омиваються середньо-низьким рівнем гіркоти.
У цьому випадку, дуже збалансований до смаку підбір, як напою так і страви. Ця позиція відвідувачам сподобалась найбільше.


Фото – Рома Кулинич. Локація – «Park. Art of Rest».

Остання позиція в нашому меню:
«Anchor Porter» (American Porter – 40 IBU, 5.6%. Дебют цього Портера відбувся 1972 році.) від знаменитої на весь світ пивоварні «Anchor Brewery» (м.Сан-Франциско, США) та шоколадний фондан. Цей десерт, неймовірно лагідно доповнює, насичений з присмаком ірису – Портер від «Anchor Brewery».

Фото – Рома Кулинич. Локація – «Park. Art of Rest».

Десерт у поєднанні з портером, дуже хороший мікс для закінчення «Гастровечора – Пиво та Їжа». Позитивний фідбек та мінімальна дискусія, щодо пива та страв, були закінченням нашого івенту.


Після цього вечора я забрав із собою великий «мішок досвіду». Це був мій перший івент, котрий була можливість провести в Україні. У мене був багаторазовий досвід, схожих івентів за кордоном. Більшість проводились в пабі, де я працював, тобто зона комфорту була масштабніша. Тому надіюсь, що «Гастровечір» буде організовуватись, і розвиток схожого напрямку буде завжди тільки позитивним.

Приготування страв було на найвищому рівні, і за це, хочу ще раз подякувати Руслану Сорочинському – Ваші страви були неймовірно смачні та гармонійно поєднувались до пивних позицій.”

Найбільше дякую Богдану Павлюху, за можливість провести такий івент в приємній та унікальній локації «Park. Art of Rest» – “Ціную великі старання, та поважаю твою підтримку розвитку цікавих проектів.”


Окремо хотів подякувати Рома Кулинич, за чудесні фото з івенту.

Фото – Рома Кулинич. Локація – «Park. Art of Rest».

Люби крафтове – споживай помірно

Astro Beer Duck © 2020 Всі права захищені.

Фудпейрінг – Pizza & Beer

Піцерія «ТІСТО»

Фото з Facebook @Tistopizza

Цікаво та повчально тестувати колаборації професіоналів у своєму ділі. Коли я почув про меню «Pizza and beer pairing menu», то дуже загорівся ідеєю скуштувати неаполітанської піци з підібраним українським крафтовим пивом.

З продуктом в піцерії “ТІСТО” вже знайомий, і дуже подобається ідея такого цікавого поєднання. Над цим екстраменю працювали Юрій Заставний (Співзасновник «Театр Пива Правда») та Артем Яценко (Співзасновник піцерії «ТІСТО»). Як результат такої цікавої співпраці, народились такі позиції в меню:
(Опис взято з сайту tistopizza.com.ua)

Гаваї + Львівський Народний Ель
Легка основа світлого елю, звареного в бельгійському стилі, повністю з українських інгредієнтів, з цитрусовим післясмаком, добре поєднюється з печеним ананасом і рум’яною, локальною шинкою.

М‘ясна з зеленню + Батяр ІРА
М‘ясна з зеленню різноманіття м‘ясних, з насиченим смаком інгредієнтів в поєднанні з томатною основою піци, – добре підходить західноамериканський IPA з вираженим хмільним ароматом.

Медово-цибулева + American Wheat
Насичений пшеничний ель з вираженим ароматом тропічних фруктів вдало поєднується з комбінацією маринованої синьої цибулі, медом, волоський горіх та локальною салямі.

Салямі з пепероні + Обама
Класика відома з кінофільмів. Пікантність піци з салямі ідеально збалансовується насиченим стаутом з приємною гіркуватістю.

Super Cheesy BBQ + Червоні очі
Подвійна порція сиру ементаль та крафтовий пікантний соус BBQ добре підходить до червоного елю з приємною гіркуватістю та нотками цитрусових в ароматі.


Як перший варіант, я взяв останню позицію, а точніше
«Super Cheesy BBQ + Червоні очі». Бувши вже добре знайомим з пивом «Червоні Очі» від «Правда» (між іншим, золота медаль – Brussels Beer Challenge 2016, Бельгія), не сумнівався у якості пивного вибору.

Бокал під пиво не дуже сподобався, але пивна шапка утворилась, а це вже добре.
Astro Beer Duck © 2020 Всі права захищені.

Кожного разу, коли в минулому бували в закладі або замовляли піцу на дім, то саме тісто та продукти використані для топінгу, сервіс – були на рівні. Для тих хто не знає, неаполітанська піца це традиційний варіант піци, не той який ми звикли бачити на ринку ресторанного рівня. Існує дуже багато персональних та класичних правил приготування цього типу піци. Наприклад, помідори, котрі мають використовуватись для томатної основи піци, мають бути з типу «San Marzano». Персонально, не люблю різних соусів на піці, але в цьому випадку він доповнював рецепт.

Astro Beer Duck © 2020 Всі права захищені.
До

Мікс класичного аромату цитрусового смаку у «Червоні Очі» та насичений сплеск рецепторів від «Super Cheesy BBQ» не дали часу друзям навіть скуштувати одного слайса моє піци. Все було дуже файно і цікаво.

Astro Beer Duck © 2020 Всі права захищені.
Після

На жаль, скуштувати більше ніж однієї позиції того вечора у мене не було більше можливості. Піца дуже ситна, насичена хорошим настроєм та мотивацією на прогулянку містом.

Заклад візуально трішки може нагадати маленьку італійську «траторію» – маленькі столики, низька стеля, домашня атмосфера.

Фото з Facebook @Tistopizza

Але на цьому дегустація «Pizza and beer pairing menu» не закінчувалась. Я хотів скуштувати ще одну позицію, і буквально за декілька тижнів я повернувся з хорошою компанією для тестування другої позиції.

Друга позиції дегустації цього меню:
«Медово-цибулева + American Wheat». Вибір досить цікавий персонально, бо до цього я не мав змоги скуштувати цю пивну позицію. Але очікування виявились задовільними.

Astro Beer Duck © 2020 Всі права захищені.

Перед тим, як замовляти попросив принести інший бокал до пива, і це взагалі не було проблемою. Щось типу сніфтера гарно підійшло до цього сорту пива.

Astro Beer Duck © 2020 Всі права захищені.

Цього разу я поділився піцою, але готовий був сам її з’їсти без зупинки. Щоб не заплутати по назві – «American Wheat» по своєму стилі займає позицію Pale Wheat Ale, це не класичний Wheat Beer. Вже варто спробувати.

У висновку всі залишились задоволеними. Оперативність подачі, атмосфера, фінальний чек – все це зробило проведений час, позитивним.

Astro Beer Duck © 2020 Всі права захищені.

Дуже радий, що відбуваються такі колаборації, котрі дуже чітко підкреслюють, в якому напрямку розвивається як і крафтове пиво, так і локальні заклади, котрі мають за ідею більше ніж просто якісний продукт. Хочеться бачити більше цікавих колаборацій після того, як скуштував 2 позиції з «Pizza and beer pairing menu». Надіюсь, що в майбутньому така ідеологія буде розвиватись в різних напрямках і буде чимось стабільним та приємно-цікавим для спроби.

Дякую персоналу піцерії «ТІСТО» за гарно проведений час і якісний продукт.
Окремо дякую Юрію Заставному та Артему Яценко, за те що реалізовують цікаві проекти в локальному масштабі використовуючи свій досвід у сфері в котрій оперують. Це дуже круто, і надіюсь якомога більше людей зможуть затестити ваше «Pizza and beer pairing menu».

Люби крафтове – споживай помірно.

Astro Beer Duck © 2020 Всі права захищені.

Фудпейрінг без кредиту

ІДЕОЛОГІЯ

Частенько в минулому чув цей термін «Foodpairing». Хтось на ньому може будувати філософію свого закладу, хтось організовує його, щоб показати друзям можливості наших смакових рецепторів. А я попав на фудпейрінг, котрий заставляє зрозуміти, що діло це песональне. Також кредит в банку не потрібно брати, щоб купити бутилку Nail Brewing’s Antarctic Nail Ale і закусувати його Флорентійським стейком.

Фудпейрінг можна сприймати по різному. Комусь хочеться скуштувати унікального пива з унікальною стравою. Це варіант, але тільки з точки зору підходу. Комусь хочеться спробувати нові експеременти і зробити дивні поєднання. Дуже полігранні можливості, котрі при бажанні можна цікаво міксувати.

Щось фанове або просто інформативне. Це опис того, що може запропонувати Піонер (Александр Алексеев) на своїх івентах.
Познайомились персонально ми недавно, але спільну мову знайшли зразу. Я вже давно чув про фудпейрінг, котрий він організовував колись у Миколаєві, і хотілось попасти на такий івент бо формат унікальний. Можна сказати, що навіть трішки панківський.

Про івент попередили завчасно і в цьому є великий плюс. Але розкажу спочатку трішки про локацію.

ЛОКАЦІЯ

Проводився івент в «Beer house» на вул. Науковій 51.
Заклад знаходиться у своєрідній зоні, котра відіграє велику роль у розвитку його ідеології та популярності. Навколо величезна кількість будинків, котрі попадають під категорію “спальний район”, і це тільки плюс. При цьому люди трішки масивніше зможуть наблизитись до світу крафтового пива.

В пабі присутні крани для розливу в пластикові пляшки. Хто знає мене, добре знайомий із моїм ставленням до пластику у світі крафтового пива. Це ставлення негативне. Розуміючи ситуацію та роблячи висновки з розмови про розвиток франшизи, наступний заклад буде мати крани підлаштовані не на розлив в пластик і буде по трішки відходити від цього вибору.

Заклад по інтер’єру досить цікавий. Не велика барна стійка, але дуже багато місць на посадку – 32 столи і приблизно 100-110 місць на людей. За весь час перебування в закладі, клієнтів котрі сиділи в залі було багато. Також було багато прохідних покупців, які брали пиво з собою.

На даний момент існує 4 заклади «Beer House» у Львові. Франшиза буде розвиватись. Чекатиму на новини, бо проект має величезний потенціал, та хороший фундамент в плані ідеї.

ДЕГУСТАЦІЯ

Дегустація почалась з візуальним ознайомленням пивних позицій

Не всі позиції пива на цій фото.

Багато пивних позицій уже добре знайомі. Потім донесли ще декілька пляшок розливного пива в бутлях. Приймаючих участь було не дуже багато, і це створило своєрідну просту гармонію для дегустації.

Особливість таких дегустацій, полягає у спілкуванні full contact. Познайомившись між собою, ми почали наш панківський фудпейрінг.

Позиції пива та їжі котрі були присутні за вечір:
Lager «Душа Пивовара» – смажена мойва
Witbier «Пшиниця» – кабачкова ікра на батоні
Lager «Green patrick» (замінений на Pilsner Urquell) – грейпфрут
Oriental Ale «Samurai’s Daughter – Varvar» – кі́лька.
Herbed Beer «HYPISCUS – Castle Hill» – класичний паштет та крекер
IPA «Lemberger» – морква нарізана полосками
DIPA «Ципа 100 – Ципа» – сир фета
Porter «Kumpel» – копчені курячі крильця
Milk Stout «N City» – чорнослив
Blanche «MOVA» – жилейка лимонна

Після того, як ми скуштували всі сорти пива з їжею, було багато емоцій і дискусія продовжувалась. Емоції викликані деякими дивними поєданнями, заставили задуматись та насолодитись реалією того, який ж усе-таки світ крафтового пива цікавий та полігранний. Коли одне з найулюбленіших сортів пива приймає м’який фон після ковтка разом із сиром фета, коли смачнючий Blanche від Mova, може відкривати нові ароми, якщо його поєднати з простою лимонною жилейкою.

Персонально, виграють по унікальності та неочікуваному результаті ці 2 позиції:
Lager «Green patrick» (замінений на Pilsner Urquell) – грейпфрут
DIPA «Ципа 100 – Ципа» – сир фета

Lager з грейпфрутом відкривав приємний контраст та не створював неприємної гіркоти чи якогось дивного дискомфорту. DIPA з сиром фета – це ідеальний симбіоз для фудпейрінгу. Сир сердньої жирності та супер-насичена Ципа 100. Раджу вам скуштувати ці 2 позиції в поєданні.

МОРА́ЛЬ

Фудпейрінг – це неймовірно персональна річ. З різних аспектів сприймання цього «ритуалу. Для дуже великих фанів чіткої дегустації, треба прислуховуватись теорії від Darin Michaels та Emily Baime (ось лінка на книгу). Для простих любителів випити доброго, та якісного пива – зустріч та розмова. Але після багатьох багатьох різних стилів пива та унікальних страв до них, фудпейрінг стає своєрідною «зачіскою до свята» – комусь «градуйований каскад» підійде, а комусь і «під одиничку» вистачить.

«Люби крафтове – споживай помірно»

Ще раз дякую Піонеру за цікавий організований вечір.
Власнику Beer House – Андрію Коцюбинському та всім хто був присутній на цьому івенті.

Astro Beer Duck © 2020 Всі права захищені.